澳门新萄京手机版网址_老北京的味道——艾窝窝

本文摘要:艾窝窝又称江米团,是北京传统风味小吃之一。

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艾窝窝又称江米团,是北京传统风味小吃之一。艾窝窝历史悠久,《明宫史·火集》载:“(四月)初八日,进‘不落夹’,用苇叶方糯米,长可三四寸,阔一寸,味与糉同也。”;万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中也提到:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为 窝窝,即古之‘不落夹’是也”。

由此史料,我们可知艾窝窝在明朝就已泛起。诗云“白黏江米入蒸锅,什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮,清真唤作艾窝窝。

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”艾窝窝色泽皎洁如霜,质地细腻柔韧,馅心松散甜香,它的做法也十分简朴,1. 把江米洗净,在水中浸泡2-6小时。2. 将面粉放在微波炉里高火加热3分钟,加热后的面粉会结块变硬,需要用擀面杖把面块擀平、然后再过筛做3. 浸泡好的江米控水后再加上180克水放入蒸锅蒸30分钟,蒸成江米饭;江米饭蒸好取出,用勺子用力搅拌,使米的粘性充实发挥。熟面粉使用。

4. 在江米饭放在保鲜膜上防粘,用手按扁并往返折叠频频,使江米饭拌合成粘性好的江米面团。5. 将江米面团搓发展条状,揪成20克左右一个的小团。

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6. 把小团沾上熟面粉防粘,压扁后包入10克左右的豆沙馅馅,包裹收口朝下整成圆球状。7. 樱桃或枸杞切成小块装饰在艾窝窝上做粉饰。1. 把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟就可以了。2. 蒸过的面粉会发干发硬,因此等面晾凉后,要用擀面杖把面擀碎,擀细。

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3. 您只要把蒸过的面粉,白糖,芝麻,另有碾碎的核桃仁搅拌在一起就可以了。另外还要把山楂糕切成小块状。4. 取一勺江米饭,将它放在面粉上往返搓揉,使江米饭完全沾满面粉,然后将它按扁,薄厚由自己喜好而定。

再包上刚刚拌好的糖馅,然后将周边捏合到一起,再在上面粉饰艾窝窝一个枸杞。把江米泡4个小时以上,时间越长越好。然后把泡米的水全部倒掉,再上锅干蒸。

如果您使用微波炉,1斤米用中高火蒸12分钟即可。如果使用普通蒸锅,开锅后蒸15分钟就可以了。

12分钟后将容器取出,再向江米中倒入开水,边倒开水边搅拌,使江米充实吸收水分。这样做出来的江米会更有嚼劲。

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